カオル 今日は暑いわねぇ。夕飯、あっさりしたものにしようかな。
みちこ おそばなんていいんじゃない。テレビで観たんだけど、そばに含まれるポリフェノールって、腎臓にいいんですって。夏のだるさやむくみをとってくれるらしいわよ。
カオル へえ。おそばって、ムチンっていう成分が動脈硬化なんかを防いでくれるっていうのは聞いたことあるけど、ポリフェノールも入ってたとは知らなかったわ。
みちこ でしょ、私も初めて知ったわ。しかも、今の時期に出回ってる夏そばには、秋そばに比べてポリフェノールが２倍近くも入ってるんですって。
カオル うそ、そんなに違うの？
みちこ ただし、ポリフェノールをしっかりとりたいなら、おそばをゆでるときにコツがいるの。１リットルのお湯に対して、お酢を大さじ１杯入れてからゆでると、ポリフェノールがお湯の中に溶け出るのを防いでくれるんだって。
カオル お酢を入れたら、せっかくのおそばがお酢臭くなりそうだけど…。
みちこ それは大丈夫みたい。あと、お湯を沸騰させすぎないのも大事らしいわ。おそばを入れたら、グラグラ煮立つ寸前にさし水を入れるっていうのを、５〜６回くりかえすの。水は全部で50ccくらいでいいんだって。
カオル 50ccを５〜６回に分けるの？ほんとにちょっとでいいのね。
みちこ そう。ゆで方のコツはそんな感じ。それと、食べるときに、なるべくおそばをよく噛むとポリフェノールの吸収がいいんですって。
カオル うちのダンナみたいに、江戸っ子きどりで噛まずにのんじゃダメってことね。今日帰ってきたら、食べる前によく言い聞かせなくっちゃ（笑）