みちこ カオルさん見て見て、アスパラ安売りしてる。
カオル ほんとだ、今が旬だもんね。昨日テレビで観たんだけど、アスパラってすごい抗酸化作用があるらしいわよ。
みちこ 抗酸化作用って、老化やガンの予防になるっていう？
カオル そう。そのほかにもグリーンアスパラには、血管を強くしたり、血圧を下げる成分なんかも含まれてるの。いいアスパラの見分け方って知ってる？
みちこ 知らない。どんなのがいいの？
カオル 穂先が閉じてて、紫がかってるのがいいんだって。あと、茎の部分にスジが入っていないもの。
みちこ ふぅん。たしかにグリーンアスパラって、なんとなくスジが多いイメージあるけど…。
カオル スジっぽくなるのは、アスパラを横に寝かせるせいなんですって。
みちこ えっ、そんなことが原因なの!?
カオル 横にすると旨み成分も減るらしいの。冷蔵庫で保存するときは、野菜室より、牛乳なんかを入れる冷蔵室がいいんだって。テレビでは牛乳パックを半分に切って、水を含ませたティッシュを敷いた中に立ててたわ。
みちこ へえ〜。それだけで味が違ってくるんだ。
カオル ゆで方のコツもやってたわよ。鍋で沸騰させたお湯にアスパラを立てて入れ、まず根元のほうだけ10秒ゆでるの。その後アスパラを寝かせて、全体を40秒ゆでて出来上がり。
みちこ すごーい！ トータル50秒でゆであがるってこと？
カオル そうみたい。コツは、お湯に油を少し入れること。テレビでは小さじ一杯くらいだったかな。油を入れることで沸点が上がるから短時間で火が通るし、油の膜のおかげでアスパラのエキスが逃げにくくなるんだって。
みちこ 旬の栄養を丸ごととれるのね。今夜はアスパラ料理で決まりだ！